以酱香为主,略有焦香(但不可出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不特制,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(酒有"扣杯隔日香"的看法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香特制、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,模样(独异、明显、尚可)。